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牛肉zhenkonggun揉jide用途he原理
点击ci数:98 发布时jian:2020-06-03
   牛肉zhenkonggun揉ji具youfei呼xi功能,cai用了比较先进de制造ji术簍ong牧希遹oubianpin、自动化、zhuan速可调deyou点,桶内cai用zhenkong设置,jiang叶为V型结构。zai肉de搅拌处理过程中,能youxiaode缩duangungun揉时jian,ti高xiao率。
  用途:
  1 将嫩化后de原料肉通过gun揉、按压he腌制,yu辅料、添jiaji等zaizhenkong状态下拌he均匀(备注:肉料zaizhenkong状态下呈现膨胀de状态)。
  2 将已经嫩化de原料肉中de蛋白质yu盐水充分接触,jia速了蛋白质derong解he相互作用,以增jia肉块yu肉块之jiande粘he力,并且可以使肉块发色,ti高肉lei嫩度yu保持水xing,改善肉块品质。
  原理:
  zhenkonggun揉ji工作原理shiba调味de辅料he猪肉、yang肉、鸡肉等物料一起放入zhenkonggun揉ji中立即进行chouzhenkong,tong时通过ji器man速运zhuan,利用物理冲击原理,肉块zaiguntong内上下翻动,部分肉被其中de挡板带到高处,然后自由落下,yudi处de肉块互相撞击。由于旋zhuanshi连续de,所以每块肉都you自身翻zhuan、肉jian互相揉擦簍uハ嘧不鱠eji会。
  这样,可使原lai僵硬de肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透hekuo散、肉发色均匀、tong时起到拌he作用,由于不duandegun揉he相互挤压,腌渍液被肉充分地xi收,增强肉de结he力及danxing,具youfei呼xi功能,cong而ti高de口感及duan面xiao果;可以增强保水xing,ti高出品率;可以改善de内部结构。
  gun揉jide应用zai食品jia工制造行yeyoutu出dexiao果,能gouhen大限度deti高desheng产xiao率,选购he适degun揉jishi食品jia工qiyeti高xiao率de基础。牛肉zhenkonggun揉ji由多部分组成,cai用you质de不锈钢制作而成,sheng产过程不会产sheng污染,而且耐fu蚀,you比较haode操作蟙i常诹蟴aiguntong内翻动de时候,guntong中de肉均匀dexi收腌渍,ti高了肉de连接力he肉质dedanxing。
上一pian bianpin调速斩拌ji作为斩拌工具,you势众多 下一pian 全自动zhenkonggun揉jide结构及xing能特点
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